04 novembre 2009
Muffin belge !
Avant de partir, ma sister marseillaise était de passage dans la région. Je l'ai donc convié pour un petit goûter.
Son chéri m'avait réclamé un bon vrai chocolat chaud. Aussitôt demandé, aussitôt servi.
Pour accompagné cela, j'avais préparé un p'tit smoothie kaki-raisin :
Il y avait aussi des muffins speculoos-abricots.
Je recherchais la recette dans mes archives ... oulàààà depuis le 15 juin je n'avais plus fait de muffins. Il va falloir que je reprenne les choses en main.
J'ai séparé la quantité de farine : moitié farine, moitié spéculoos mixés.
MMMMhhh... c'était bon.
Vous avez vu Jess et Yas, j'utilise vos belles assiettes.
02 novembre 2009
Un coin(g) dans un rond ?!
Début d'automne, les fruits d'été ont laissé leur place. Mais il n'y a pas encore beaucoup de fruits. Ok, il y a les raisins, les pommes ... mais il y a aussi les coings.
On en avait récupéré pas mal chez ma tante qui ne les utilise pas vraiment.
Alors, après les avoir réduits en compote, en tarte, en gelée ... qu'est ce qu'on peut bien en faire?
Un sirop bien sûr ... super original et vraiment une petite douceur au fond du verre.
Alors la recette, de tête ça donne à peu près ça :
on essuie les coings poilus, on les épluche, on enlève leurs petits coeurs et on les coupe en petits dés. Et on les cuit comme une compote avec un peu d'eau(donc à feu doux et assez longtemps pour qu'ils rendent un peu de jus).
On met petit à petit cette compote dans un chiffon que l'on serre pour en extraire le jus directement dans une autre casserole. Puis on cuit le jus avec le quasi même poids en sucre, 5min à feu assez chaud en mélangeant bien.
Et hop, dans une belle bouteille.
Prochain sirop ... aux pommes, à mon retour de vacances.
26 octobre 2009
En transparence !
Chose promise, chose dûe... voici les petits desserts que j'avais préparé pour les anniversaires de samedi soir. J'ai eu les compliments de tous les invités, et franchement ça fait super plaisir de savoir que quelqu'un apprécie ce que j'ai cuisiné.
Top chrono... j'ai mis moins de 1h pour "cuisiner" tout cela.
J'ai donc mis en verrine trois formule (environ 10 verrines pour chaque recette) ... pour tous les goûts.
Tiramisu façon alsacien :
- 3 tranches de pain d'épice
- 1 p'tit suisse
- 1 blanc d'oeuf
- compote de pomme-coing (déjà préparé)
- 1cs de sucre glace
- un peu de liqueur de miel, ou de liqueur de pain d'épice
Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter à la fin le sucre et incorporer doucement le petit suisse. Voilà ... il n'y a plus qu'à disposer dans les verres !
Mettre un fond de cubes de pain d'épice avec une cs de liqueur, ajouter une cs de petit suisse et enfin la compote. Zou au frigo...
Mousse d'abricot-ginger sur meringue:
- abricot au sirop
- 2cm de gingembre frais
- 30cl crème fraîche liquide
- 2cs de sucre
- 2 feuilles de gelatine
- 1 meringue (oui... j'avais pas le temps !)
Mixer environ 10 demi abricots (ça fait 5 entiers ! j'suis trop forte en calcul) avec le gingembre. Plonger la gélatine dans de l'eau fraîche. Faire cuire à feu doux les abricots mixés; hors feu ajouter et mélanger la gélatine. Préparer une chantilly avec crème et sucre. Mélanger doucement les abricots à la chantilly.
Au fond du verre, disposer des miettes brisures (ah oui, c'est plus joli ça !) de meringue et finir par la mousse. Hop au frigo et on s'attaque à la dernière verrine.
Compotée de banane au rhum sur panna cotta.
- 2 bananes
- 4cs de sucre roux
- 4 feuilles de gelatine
- 30cl de crème fraîche liquide
- sucre vanillé
- du rhum
Pour la ramolir, mettre la gelatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, à feu doux, chauffer la crème avec le sucre vanillé, 2 cs de sucre et la gelatine; bien mélanger. Disposer dans les verrines et mettre au frais pour que la crème prenne bien (au moins 2h! j'avais amené l'accompagnement à la fête pour l'ajouter avant de servir).
Dans une poêle, faire caraméliser les bananes avec 2 cs de sucre puis flamber au rhum.
Une fois que la crème a bien pris, on ajoute les bananes.
18h30... préparation finie, j'étais attendue à 20h. Il fallait que je finisse ma tenue, emballer les cadeaux, préparer une carte d'anniversaire originale, et penser à tout ce que je devais apporter.
Ouf... j'étais dans les temps !
21 octobre 2009
Chaleur automnale !
L'automne est décidément bien arrivé, même si on a encore la chance d'avoir des belles journées. Quoi qu'il en soit, on a tout de même sorti nos vestes, pulls et pelotes de laine.
L'automne c'est aussi le lancement de la période des soupes. J'adore ça, et c'est super facile à faire.
D'ailleurs hier, j'ai préparé un potage de potiron aux marrons.
Bon les quantités, comme d'hab, c'est à l'oeil et au goût : potiron, pomme de terre, gros sel, baies de poivre (couvert d'eau jusqu'à ce que les légumes soient cuits). On mixe, on ajoute un peu de purée de marrons maisons ! On remixe et pour finir j'ai ajouté quelques feuilles de celeri sauce. Une saucisse fumée ajoute aussi un peu de goût. Un peu de crème adoucit le tout, si on veut.
Pour le dessert, on continue avec les marrons : ma mère a préparé une délicieuse crème de marrons à côté de laquelle j'avais préparé une compote pomme-coing.
Parfait petit repas pour les soirées d'automne.
18 octobre 2009
Multi parfum !
Aujourd'hui, je recevais, Christine (fervente lectrice de mon blog et ami très bricoleuse qui a de l'or entre les doigts) et son mari.
Je leur avais proposé de venir prendre le petit déj chez moi avant de partir fureter au marché aux puces des couturières.
Voilà ce qu'il y avait sur la table :
Les brioches ont eu leur petit succès. Pour preuve : ce soir il ne reste plus rien.
La recette est très simple, j'ai utilisé la même pour que les brioches parisiennes. Effectivement, j'me dis qu'une fois que l'on a trouvé LA bonne recette de brioche, on peut la récliner par ce qu'on y ajoute et par la forme qu'on lui donne.
J'ai partagé la pâte en deux. Dans la première moitié j'ai ajouté des raisins secs qui ont fait trempette dans un peu de rhum : ceux-ci, je les ai tressé; dans la deuxième moitié, j'ai ajouté du pralin et j'en ai fait des petites boules.
Hop... au repos une petite nuit avant de les faire cuire à 180°C 35min pour les déguster bien fraîches au réveil!
Demain, je vous montrerai ce que Christine m'a gentillement offert; et je vous montrerai aussi ce que vous avez loupé si vous n'étiez pas aux puces ce matin. C'était terrible !
Merci encore à Christine pour son soutien.
13 octobre 2009
Sous le chapeau !
Je craque depuis quelques temps sur les recettes de Passion culinaire, que je zieute avec envie et délectation. Elle fait des choses magnifiques et qui semblent être succulentes.
Elle prépare des mets provenant de différents pays, sont les pays du magreb, et ça m'a donné envie de me préparer un (ou une?) tajine sucré-salé.
Dans un plat à tajine, j'ai versé un filet d'huile d'olive, quelques tranches de tomates avec un demi-oignon émincé. J'ai laissé ça au four 5min à 180°C. Puis j'ai disposé les moceaux d'une petite pomme, d'un coing, de deux pommes de terre, quelques gousses d'ail et j'ai posé une cuisse de poulet. Côté épice: fleur de sel, poivre blanc, raz el hanout et encore un petit filet d'huile d'olive. Et zou, au four 40min à 190°C.
C'était super bon ce côté sucré-salé avec un petit côté vacance rappelé par les épices.
Et pour le dessert : compote de coing avec une petite tranche de pain d'épice et un petit morceau d'ananas frais.
12 octobre 2009
La religieuse !
Oups... j'ai oublié de vous montrer mes brioches d'hier matin. Oui, je dis MES car j'ai utilisé le moule à muffins pour confectionner des minies brioches parisiennes. Elles me font rire car elles ressemblent à des religieuses.
Enfin... j'ai réussi. Le secret : poser la petite coiffe à la fin, après la levée et avant la cuisson.
Pour 16 petites brioches :
- 350g de farine
-50g de sucre
-1/2 cube de levure fraîche
- 10cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 200g de beurre mou
- une pincée de sel
Et puis... comme d'hab, on mélange les ingrédients les uns avec les autres, dans l'ordre : farine, sel, oeuf, levain, sucre, beurre. On laisse lever une première fois. Puis on dispose dans dans les moules en gardant un peu de pâte pour les petites coiffes. On laisse reposer et avant d'enfourner 30min à 180°C, on fait un petit trou et on insère la coiffe.
C'était vraiment sympa ces minies brioches. Je vais réitérer cette expérience une prochaine fois.
08 octobre 2009
Déjà croqués... oubliés !
Petit retard ...
Dimanche, j'organisais un petit repas vin nouveau au court duquel , mis à part le vin nouveau, on déguste de la charcuterie, des noix, du pain paysans, du fromage ...
J'avais préparé pour l'apéro un kouglopf, donc je ne redonne plus la recette, car elle se trouve encore là.
Et pour le dessert j'avais préparé des compotées sur épices, soit quetches sur pain d'épice à dorer au four. Là j'en avais fait à la pêche des vignes.
04 octobre 2009
Pom pom pommmme !
Brioche du dimanche matin, une journée plein d'entrain ! Voilà le nouveau crédeau !
J'ai préparé une brioche aux pommes, mais je ne vous donnerai pas la recette car un peu déçue.
Au préalable j'avais fait une sorte de compote de pommes, mais en tentant de garder les morceaux. Un peu de sucre, un peu de cannelle et du rhum (vous voyez la nuance dans les quantités? lol).
Voilà la bête :
Et avec le chocolat chaud à la vanille...
Je me dépêche de poster ça, et je vais me préparer pour ce soir ... je vais voir :
03 octobre 2009
12 ou 18?
A peine avalé, déjà posté.
J'ai repéré avant hier chez Passion culinaire une petite recette qui me faisait saliver. Alors pour le goûter, voilà ce que j'ai préparé : un moelleux au capuccino !
Les recettes de son blog sont aussi succulentes les unes que les autres. On a envie de toutes les essayer, mais pas toujours le temps. Je me demande d'ailleurs où elle trouve le temps de préparer d'aussi bons mets.
Je ne vous mets pas la recette, mais un lien direct vers chez elle ... c'est tellement bien expliqué!
J'en ai fait profiter mes parents ... qui se sont crus à "un dîner presque parfait" ! Ma mère m'a noté 12/20 : elle n'aime pas trop le chocolat (sachez qu'il n'y en a pas dans le moelleux, lol), ni la texture qu'elle pensait plus fondante ... voilà la différence avec entre un moelleux et un fondant. Mon père a bien apprécié et m'a noté 18/20, il aurait préféré le manger directement à la sortie du four pour ne pas laisser tomber la meringue.
Ca me fait donc un 15/20 de moyenne (sachant que mon frère ne s'est pas prononcé). Bon, c'est pas trop mal. J'suis encore dans la course !